Comune di produzione
Castiglione Falletto
Vitigno
100% Nebbiolo
Esposizione
Sud Ovest
Altitudine (s.l.m.)
240-320 mt
Terreno
Calcareo, composto da marne
grigio-azzurre di formazione marina
di origine Miocenica del tipo Elveziano
dell’era terziaria
Sistema di allevamento
Controspalliera con potatura a Gujot
tradizionale
Età del vigneto (anni)
35
Densità dei ceppi
4.000 ceppi
Resa per ettaro
75/80 ql uva
Lavorazione
Diraspa-pigiatura, vinificazione con
fermentazione in vasche di acciaio inox a
temperatura controllata
con lunga macerazione a cappello
sommerso da 4 a 7 settimane, a seconda
dell’annata. Fermentazione malolattica
naturale alla temperatura di 20°C.
Conservazione in acciaio inox per 2/4
mesi
Invecchiamento
24 mesi in botti di rovere di Slavonia
Affinamento
4/6 mesi in acciaio inox e minimo 6 mesi
in bottiglia
Grado Alcolico
14,5 % Vol (a secondo dell’annata)
Acidità
5,4 gr/l
Zuccheri (Riduttori)
0,3-0,5 gr/lt
Caratteristiche organolettiche
Il colore stupisce per l’intensità di
granati e rubini che brillano.
La sua forza alcolica si rende evidente
nell’abbondante formazione di archetti
e lacrime. Le caratteristiche varietali
del vitigno mostrano un bouquet ricco
e persistente, ampliato da sensazioni
eleganti che ricordano la ciliegia nera,
e nuances floreali.
Col tempo si sviluppano sensazioni
eteree con accenni alla resina e alle
spezie dolci.
Temperatura di servizio
16°-18°C
Abbinamento consigliato
Ottimo con arrosti, selvaggina